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牛乳とその派生物質は、美食の世界のすべての専門家が留意すべき EU の 14 種類のアレルゲンのリストに含まれています。この要因を、牛乳やその誘導体に含まれる糖である乳糖不耐症と混同しないでください。乳糖不耐症は、ラクターゼ酵素の生産レベルが完全または低い人に発生します。